貴州迎賓酒·黔醬臻品教貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 你5步解鎖醬酒魅力

醬香型白酒品鑒指南

一、品鑒前準(zhǔn)備：工具與環(huán)境

酒杯：選透明小郁金香杯（杯口收攏、杯身飽滿）貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，能聚攏香氣，方便觀色與聞香；

醒酒：醬酒開瓶后需靜置10-15分鐘（或倒入分酒器搖晃）貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，讓酒體與空氣接觸，釋放更多香氣；

溫度：室溫18-25℃最佳貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，避免過冷（香氣封閉）或過熱（酒精感突兀）；

配菜：備清淡小食（如堅(jiān)果、醬牛肉、豆腐干），避免重口味掩蓋酒味貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

二、品鑒四步法：

觀色→聞香→品味→悟格

第1步：觀色（看酒體）

動作：舉杯對齊光線，觀察酒液顏色與透明度貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

優(yōu)質(zhì)醬酒特征：

顏色：微黃透明（3-5年基酒呈淺黃貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，10年以上老酒黃感更明顯）；

酒花：搖晃后酒花細(xì)密、均勻貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，持續(xù)15秒以上不散（說明酒體醇厚）；

掛杯：傾斜酒杯后，酒液沿杯壁緩慢流下，形成“淚痕”（黏度高，酒精與酯類豐富）貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

第2步：聞香（嗅香氣）

動作：杯口輕觸鼻尖，深吸一口氣（1秒），然后緩慢呼氣，重復(fù)2-3次貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

優(yōu)質(zhì)醬酒特征：

前香：開瓶爆發(fā)的香氣（醬香、焦香、糊香為主）；

中段香：深嗅后出現(xiàn)的復(fù)合香（花果香、蜜香、窖底香）；

尾香：空杯放置10分鐘后，殘留的香氣（以糧香、陳香為主，無雜味）貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

第3步：品味（嘗味道）

動作：小口啜飲（1-2ml），讓酒液鋪滿舌面，停留3-5秒后咽下，感受味道變化貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

優(yōu)質(zhì)醬酒特征：

入口：甜味打底（類似蜂蜜的潤感）貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，隨后是微酸、微苦（平衡甜味，不突兀）；

中段：醬香在舌面炸開貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，帶點(diǎn)焦糊香（類似烤面包的香氣），酒體飽滿不稀??；

尾段：回甘明顯，喉間有溫暖感（53度酒精的刺激感被酯類物質(zhì)中和，不辣喉）貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

第4步：悟格（綜合感受）

動作：咽下酒后，閉口用鼻腔呼氣，感受余味長度與舒適度貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

優(yōu)質(zhì)醬酒特征：

余味：優(yōu)質(zhì)醬酒余味可達(dá)30秒以上（如釣魚貢典藏）貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，余味越久，酒體越醇厚；

舒適度：飲后口不干、頭不疼（無添加酒精或香精）；

風(fēng)格：醬香是否突出？香氣是否協(xié)調(diào)？酒體是否平衡？（如“茅系”偏焦香，“黔派”偏花果香）貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

三、優(yōu)質(zhì)醬酒的“3個判斷標(biāo)準(zhǔn)”

空杯留香：喝完后空杯靜置10分鐘貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，仍有糧香、陳香（無刺鼻酒精味或酸餿味）；酒體協(xié)調(diào)：酸、甜、苦、辣、咸五味平衡，無某一味突兀（如過甜則可能加糖，過苦則工藝缺陷）；

飲后反應(yīng)：真正坤沙工藝的醬酒，飲后2小時內(nèi)不口干、不上頭（碎沙或翻沙酒易口干）貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。