1.什么是大曲?什么是麩曲?

大曲是以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。麩曲采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，主要起糖化作用。

2.醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些?

醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高粱和小麥，其中高粱為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1:1貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

3.醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?

醬香型白酒釀造的基本工藝是指"12987"工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。其中，"三高"工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾酒。"三長"指制曲時間長、蒸餾酒時間長、儲存時間長。

4.醬香型白酒的核心工藝是什么?

醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅(pēi)都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強產(chǎn)香貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。酒尾用量應根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒1 5kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。

5.醬香型白酒工藝中的"下沙"和"糙沙"分別指什么?

醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。

6."重陽下沙"一說中貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，"沙"指什么?為什么要重陽下沙?

醬香型白酒把生產(chǎn)原料--高梁稱為沙貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標準，有兩個主要原因:一是水質(zhì)要求，重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求;二是原料主糧的要求，重陽節(jié)前后，當?shù)匦〖t粱成熟，滿足釀酒對原料主糧的需求。

7.醬酒制曲的基本工藝是什么?

醬酒制曲的基本工藝為:選擇制曲原料--曲料粉碎--曲料配比--踩曲制坯--曲坯培養(yǎng)--成品曲質(zhì)量鑒定貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。制曲以高溫為關(guān)鍵特性，大曲醬香的出酒率一般在23%左右。

8.醬香型白酒為什么要端午制曲?

端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求:同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

9.茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝是什么?

茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝--以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程分哪幾個步驟?

茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環(huán)節(jié)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風味