貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬香酒神秘工藝

醬香幽雅，焦香若隱若現(xiàn)；空杯留香，隔日芬芳猶存；入口醇厚，回味悠長(zhǎng)不絕… 一杯上乘的醬酒，是時(shí)間、微生物與匠心的交響樂(lè)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。它如此神秘優(yōu)雅，背后究竟藏著怎樣的天地玄機(jī)？今天，就讓我們一同走進(jìn)傳統(tǒng)醬酒的釀造世界，揭開(kāi)“12987”工藝的神秘面紗！

醬酒之魅：感官密碼與風(fēng)味哲學(xué)

一杯地道的醬香型白酒貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，其魅力早已被精妙定義：

視覺(jué)：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀——澄澈如泉貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

嗅覺(jué)：醬香突出、幽雅細(xì)膩，焦香（似烤面包、咖啡豆）若有若無(wú)，絕不喧賓奪主貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。更神奇的是空杯留香持久不散，茅臺(tái)“扣杯隔日香”便是極致體現(xiàn)。

味覺(jué)：入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。香味復(fù)雜細(xì)膩，含瀘香（窖底香）而不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，講究“先酯后醬”?？诟猩?，“味大于香”，苦度恰到好處，酒度雖低卻風(fēng)味穩(wěn)定。

風(fēng)格：整體風(fēng)格突出、明顯，是歲月雕琢的獨(dú)特印記貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

這份令人沉醉的風(fēng)味圖譜，源于一套近乎嚴(yán)苛的傳統(tǒng)釀造工藝——大曲醬香“12987”工藝貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

核心密碼：“12987”工藝與“三高三長(zhǎng)”

傳統(tǒng)醬酒釀造的核心貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 ，在于其獨(dú)特的周期與工藝特點(diǎn)：

“12987”密碼解讀：

1 年：一個(gè)完整生產(chǎn)周期，從投糧到取酒結(jié)束貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

2 次投料：首次投料稱“下沙”（重陽(yáng)節(jié)，投料量占50%），一個(gè)月后進(jìn)行第二次投料“糙沙”貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

9 次蒸煮：反復(fù)蒸煮原料，逐步糊化、糖化、發(fā)酵貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

8 次發(fā)酵：經(jīng)歷八輪次、長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的堆積與窖內(nèi)發(fā)酵貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

7 次取酒：每一輪次發(fā)酵后取酒，七個(gè)輪次酒風(fēng)味各異（詳見(jiàn)下文）貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

“三高”工藝： 奠定醬酒獨(dú)特風(fēng)味的基石

高溫制曲（>60℃）：促使微生物群落發(fā)生劇變，產(chǎn)生豐富的香氣前驅(qū)物質(zhì)和特有的“醬味”貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

高溫堆積（>50℃）：開(kāi)放式發(fā)酵，網(wǎng)羅環(huán)境微生物，富集酵母，產(chǎn)生大量香味物質(zhì)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

高溫餾酒（約40℃）：有效分離雜質(zhì)，保留高沸點(diǎn)呈香物質(zhì)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

“三長(zhǎng)”歷練： 成就醬酒深厚底蘊(yùn)的關(guān)鍵

制曲時(shí)間長(zhǎng)（約40天）：保證大曲充分成熟，積累豐富酶系和風(fēng)味物質(zhì)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

餾酒時(shí)間長(zhǎng)（每輪次數(shù)小時(shí)）：緩慢蒸餾，充分提取精華，分離雜質(zhì)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)（≥3年）：新酒必須經(jīng)三年以上陶壇陳釀，才能用于勾兌，讓酒體醇和、協(xié)調(diào)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。