貴州迎賓酒·黔醬臻品分享溽暑匠守醬香凝

節(jié)氣是醬酒的鑰匙，擰開時(shí)光，醬香便與四時(shí)對酌貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

大暑時(shí)節(jié)，赤水河谷開啟高溫、酷熱模式貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

大暑到來，河谷里的螢火蟲卵化而出貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。過五天，天氣開始變得悶熱，土地也很潮濕。又過五天，常會有大的雷雨出現(xiàn)，大雨使暑濕稍稍減弱，天氣開始向立秋過渡。

大暑節(jié)氣，正值“三伏”，是一年中日照最多、氣溫最高的時(shí)期，赤水河谷的氣溫達(dá)38攝氏度，炎熱至極貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

對醬香酒而言，這是從平凡到非凡的一次涅槃貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

對赤水河谷的釀酒人來說，這更是一場對體能、心理、耐力的極限挑戰(zhàn)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

大暑是制曲的關(guān)鍵期貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。在極具“熱度”的工作環(huán)境中，制曲匠人揮汗如雨地書寫夏日“熱情”的專注，用敬業(yè)詮釋踩曲姑娘的美麗。

“曲必重其時(shí)”，釀酒人關(guān)注的“時(shí)”，不只是時(shí)間，更是時(shí)節(jié)，是天氣、溫度、濕度與原料、技藝的天人合一貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

伏天氣溫高、濕度大，可最大限度網(wǎng)羅空氣中的有益微生物貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。這些微生物混入精制曲塊中分泌出大量的酶，加速了淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，利于形成豐富的呈味物質(zhì)，賦予酒體醬香幽雅、細(xì)膩的風(fēng)格。

釀酒人講究的，是“一曲二火三功夫”的火候貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。如今釀酒，不再用明火，農(nóng)歷六月二十三日祭祀火神的習(xí)俗，也就淡了，但對火候的追求一如既往。

醬香酒第六輪次生產(chǎn)的火候在于，這是“大回酒”之后的首個(gè)“接力棒”，具有承上啟下的作用貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

糟醅經(jīng)過七次蒸煮、五次取酒后，淀粉消耗較大，再次加曲，進(jìn)行堆積發(fā)酵，輪次酒的產(chǎn)量有所下降貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

六輪次，也是做好秋之整肅、謀劃來年生產(chǎn)的轉(zhuǎn)折輪次貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

從大暑開始，醬香酒的生產(chǎn)需預(yù)留一定數(shù)量的母糟，用于來年生產(chǎn)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。新的一輪能量蓄積，就此展開。

六輪次的基酒，舒適怡人的堅(jiān)果香、干植物香逐漸凸顯，口味愈發(fā)悠長，其典型特征就是“以味見長”——猶如人生耳順之年，盡管少了幾分年輕力壯的勇猛，但也可謂溫文儒雅、愈老彌堅(jiān)貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。

酒庫里，陶壇的壇身，這時(shí)有可能是濕漉漉的貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。老酒師們，把這個(gè)現(xiàn)象叫做“出汗”。每過一個(gè)盛夏，陶壇里的酒就會因此揮發(fā)、損耗百分之三左右。

這是醬香酒的“成年禮”貴州醬宗源酒業(yè)有限公司 。必須經(jīng)歷至少三個(gè)大暑后，一壇醬香酒，才當(dāng)?shù)闷稹熬剖顷惖南恪钡馁澴u(yù)。